Receitas com as folhas de chás no preparo de pratos incríveis

140g de arroz arbóreo
200g de abóbora
12g de Chá Preto Defumado Orgânico do Sítio Shimada
300g de carne seca
90g de manteiga
½ cebola média
2 copos (450ml) de caldo de legumes (sugestão: ½ cebola, 6 folhas de alho poró, 1 cenoura e 1 abobrinha)
100ml de vinho branco
90g de queijo parmesão
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto

Em uma panela, coloque a manteiga e o chá preto defumado. Ligue o fogo alto até derreter a manteiga. Abaixe o fogo, deixe ligado por mais 3 minutos e desligue. Espere a manteiga esfriar por completo e coe o chá com a ajuda de uma peneira. Reserve a manteiga e as folhas de chá.

Antes de tudo, coloque a cebola e as folhas de alho poró inteiras, junto com a cenoura e a abobrinha cortadas ao meio, em 3 litros de água no fogo alto. Então, deixe levantar fervura e diminua o fogo. Cozinhe por mais 10 minutos.

Em seguida, corte a carne seca em tiras finas, coloque em uma panela com água e ferva por 10 minutos. Coe a água, repita este processo de 2 a 4 vezes para retirar o sal. Garanta que a carne fique realmente sem sal.

Se preferir, pode ser feito do modo tradicional, preservando mais o sabor da carne. Este processo leva cerca de 12 horas ou mais. Deve-se deixar a carne coberta com água fria, trocando a água a cada 4 horas.

Logo após, rale a abóbora e o queijo parmesão no ralo grosso e desfie a carne seca bem fininha.

Assim, em uma panela de pressão em fogo alto, coloque um fio de azeite e doure a abóbora até perceber que esteja sequinha.

Então, acrescente a carne seca, a cebola e a pimenta do reino e refogue bem.

Em seguida, adicione o arroz e o vinho branco e refogue até o vinho evaporar.

Acrescente o caldo de legumes e, se desejar, acrescente metade das folhas de chá que usou na infusão (fizemos desta forma).

Tampe a panela de pressão e cozinhe por 4 a 5 minutos após pegar pressão.

Libere rapidamente a pressão para abrir a panela, acrescente o queijo parmesão ralado e misture rapidamente.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga infusionada com o chá preto defumado. Misture vigorosamente para trazer a cremosidade ao risotto. Ajuste o sal e a pimenta.

Por fim, sirva imediatamente.

---

Strogonoff de carne ou strogonoff vegetariano com chá preto

300g de filé mignon (ou miolo de alcatra)
200g de cogumelo paris fresco
12g de Chá Preto Defumado Orgânico e Artesanal do Sítio Shimada
1/2 cebola pequena
200g creme de leite de caixinha

1 sachê de molho tomate
1 colher de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de molho inglês
50ml de conhaque para flambar
Leite (se necessário)
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Primeiramente, em uma panela, coloque o creme de leite e o Chá Preto Defumado (caso o seu creme de leite seja grosso, acrescente 50ml de leite).

Em seguida, ligue o fogo alto até levantar a fervura e, logo após, abaixe para o creme de leite não talhar. Continue mexendo por mais 15 minutos, desligue o fogo e espere esfriar.

Então, coe a mistura com a ajuda de uma peneira e reserve.

Logo após, corte a carne em tirinhas, transfira para um recipiente e mantenha em temperatura ambiente (a carne não pode estar gelada na hora de dourar). Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Então, corte os cogumelos paris em 3 fatias cada e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo).

Descasque e pique a cebola em pedaços finos.

Leve ao fogo alto uma panela média. Quando aquecer, regue com um fio generoso de azeite, acrescente a carne aos poucos e deixe dourar (se colocar toda a carne de uma vez, ela soltará o próprio líquido e irá cozinhar no vapor sem dourar).

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para que a carne doure por igual. Coloque o conhaque e flambe a carne. Retire da panela e reserve.

Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais um fio de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela (os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao prato).

Acrescente o extrato de tomate e o ketchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e junte os cogumelos. Misture delicadamente e espere o molho engrossar.

Adicione o creme de leite infusionado com o Chá Preto Defumado . Se achar que o molho precisa engrossar mais um pouco, misture e deixe cozinhar sempre em fogo baixo (para não talhar o creme de leite), mexendo às vezes.

Desligue o fogo, prove e acerte o sal e a pimenta. Sirva com arroz branco e batata palha.

Para uma opção vegetariana, é recomendado o uso de 400g de cogumelo paris fresco cortados em fatias e salteados em 30g de manteiga em fogo alto de 5 a 7 minutos, até ficarem dourados. Depois é só continuar os próximos passos e misturar ao molho, da mesma forma que faria com a carne.