Confira sugestões para incrementar as ceias de fim de ano. Assim, as receitas do Palácio Tangará e do Eataly prometem agradar diferentes paladares.
Risotto de Cebola Caramelizada com Bacalhau – Eataly
(para 4 pessoas)
Ingredientes
Arroz carnaroli 350gr – Cebola 200 gr – Azeite 50 ml
Vinho branco 60 ml – Caldo de vegetais 1 L (ferva em uma panela por 20 minutos, ½ cenoura, ½ cebola e 1 talo de salsão)
Arroz carnaroli 350gr – Cebola 200 gr – Azeite 50 ml
Vinho branco 60 ml – Caldo de vegetais 1 L (ferva em uma panela por 20 minutos, ½ cenoura, ½ cebola e 1 talo de salsão)
Manteiga 50gr – Parmesão 60 gr – Sal Q.b. – Pimenta Q.b.
Lombos de bacalhau dessalgados 200gr – Cabeça de alho 1unid
Azeite 100ml
Azeite 100ml
Modo de preparo
Primeiramente, cortar os lombos do bacalhau em 4 postas, reservar.
Então, em uma assadeira, colocar as cabeças de alho e o azeite, colocar os lombos de bacalhau e assar em forno aquecido a 200°C por 12 minutos. Retirar e reservar.
Assim, corte a cebola em fatias. Reserve.
Em seguida, leve ao fogo outra panela, adicione o azeite, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até ficar caramelizada, deve durar uns 5 minutos. Assim, adicione o arroz e o envolva até que fique coberto pelo azeite. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar, então, adicione o caldo aquecido até cobrir os grãos.
Então, cozinhe, adicionando o caldo necessário, por 15 minutos, mexendo para liberar o amido.
Em seguida, leve ao fogo outra panela, adicione o azeite, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até ficar caramelizada, deve durar uns 5 minutos. Assim, adicione o arroz e o envolva até que fique coberto pelo azeite. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar, então, adicione o caldo aquecido até cobrir os grãos.
Então, cozinhe, adicionando o caldo necessário, por 15 minutos, mexendo para liberar o amido.
Para realizar a mantecatura (dar forma a mistura), retire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão e mexa vigorosamente até emulsionar. Acerte o tempero com sal.
Emprate o risoto em prato fundo. Sirva com a posta de bacalhau por cima.
Emprate o risoto em prato fundo. Sirva com a posta de bacalhau por cima.
Salada de Lentilhas com Bacalhau – Palácio Tangará
Ingredientes
2 xícaras de Lentilha de Puy – 2 folhas de Louro – 2 dentes de alho – 2 postas de 180g de Bacalhau – 1 ramo de Alecrim – 1 ramo de Tomilho – 1 Pimentão – 1 Cebola média – 1 Limão – 10g de Cebolinha – Azeite de Oliva – Óleo – Farinha de Trigo – Leite – Sal – Pimenta
2 xícaras de Lentilha de Puy – 2 folhas de Louro – 2 dentes de alho – 2 postas de 180g de Bacalhau – 1 ramo de Alecrim – 1 ramo de Tomilho – 1 Pimentão – 1 Cebola média – 1 Limão – 10g de Cebolinha – Azeite de Oliva – Óleo – Farinha de Trigo – Leite – Sal – Pimenta
Modo de preparo
Primeiramente, cozinhar as duas xícaras de Lentilha de Puy com quatro xícaras de água, sal e uma folha de louro por 15 minutos até os grãos ficarem macios.
Em seguida, cozinhar as postas de bacalhau no forno a 80ºC, sem deixar ferver, por 20 minutos, imersas no azeite de oliva saborizado com uma folha de louro, um ramo de alecrim, um ramo de tomilho e dois dentes de alho. Assim, o bacalhau estará no ponto quando começar a formar bolhas brancas de colágeno em sua superfície ou quando as pétalas das postas começarem a se abrir.
Depois de assado, retirar o bacalhau da imersão de azeite e deixar esfriar.
Então, desfiar a posta de bacalhau depois de fria.
Queimar o pimentão na boca do fogão, tirar a pele, cortar em cubos e salteá-lo no azeite.
Marinar uma cebola cortada em rodelas finas em uma imersão de leite e suco de limão, para suavizar a acidez. Logo após marinar a cebola por cerca de 45 minutos, retirar da imersão e passar na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície das rodelas, e fritar por imersão em óleo quente.
Por fim, montar o prato com a lentilha cozida, as postas de bacalhau desfiadas, pimentão, cebolinha picada, sal e pimenta a gosto, e finalizar com a cebola crocante e tomates confitados (opcional).
