À medida que nos despedimos do ano que passou, é hora de dar as boas-vindas ao futuro – e esta celebração pede um cardápio à altura. Para tornar a passagem para o novo ano uma noite memorável, a chef do Winebar da Enoteca Decanter Blumenau Janaina Rickmann sugere um menu cuidadosamente elaborado. Assim, com pratos elegantes e harmonizações para brindar ao ano que está por vir, indicadas pelo sommelier Tiago Locatelli.
Confira essas delícias, combinadas com uma seleção de bebidas especiais e pensadas para elevar a atmosfera de celebração. Além de criar memórias que perdurarão para além da contagem regressiva da meia-noite.
Confira o menu e aproveite as sugestões!
Entrada: Pirâmide de Berinjela (Rendimento: 5 porções)
Harmonização: Medici Ermete Lambrusco di Sorbara Phermento 2021
Ingredientes
- 1 berinjela
- 1 tomate
- 150g de muçarela de búfala
- 1 bandeja de manjericão fresco
- 200ml de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, fatie a berinjela e o tomate em rodelas com cerca de um dedo de espessura.
- Em seguida, aqueça uma frigideira e regue com duas colheres de azeite de oliva. Distribua as fatias de berinjela na frigideira e tempere com sal e pimenta.
- Então, grelhe a berinjela dos dois lados e reserve. Faça o mesmo processo com o tomate, acrescentando folhas de manjericão à frigideira. Reserve.
- Assim, em uma cumbuca, faça um azeite de manjericão: coloque 100ml de azeite de oliva, folhas de manjericão rasgadas, sal e pimenta. Aqueça no micro-ondas por 15 segundos.
- Então, fatie as muçarelas de búfala em finas fatias.
- Por fim, distribua as fatias maiores de berinjela grelhadas em uma forma, cubra com fatias de muçarela, acrescente uma fatia de tomate grelhado por cima, cubra novamente com muçarela de búfala e finalize com mais uma fatia de berinjela um pouco menor e muçarela de búfala, formando uma pirâmide. Regue com uma colher de azeite de manjericão e leve ao forno a 250 graus por 10 minutos para gratinar.
Prato principal: Pancetta ao molho de damasco e purê de inhame (Rendimento: 20 porções)
Harmonização: Eugen Müller Spätburgunder HF 2019
Ingredientes
Para o caldo de carne
- 1 quilo de costela de boi com osso
- 2 talos de salsão
- 2 alhos-poró
- 1 cenoura
- sal
Para a Pancetta
- 2 quilos de barriga de porco
- 3 limões galegos
- 1 bandeja de alecrim
- 200ml de óleo
- 150g de manteiga
- 200g de damasco hidratado
- 1,2 quilo de inhame
- 300ml de nata
- Sal e pimenta a gosto
- 400ml de caldo de carne
Modo de Preparo
Caldo de carne
- Antes de tudo, asse a costela até ficar completamente assada, bem passada.
- Em seguida, refogue todos os ingredientes juntos em uma panela funda até dourarem.
- Então, cubra com água e deixe cozinhar por duas horas e corrija a quantidade de sal.
Pancetta
- Primeiramente, tempere a barriga de porco com sal, pimenta, limão espremido e alecrim.
- Então, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por uma hora.
- Em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma panela, retire a barriga de porco do forno e reque com óleo quente sobre a pele da barriga para fazer a pururuca. Reserve.
- Logo após, aqueça uma panela, derreta a manteiga e acrescente o damasco hidratado e 300ml de caldo de carne. Deixe apurar até amolecer o damasco. Acerte o sal.
- Em seguida, cozinhe o inhame até o ponto de purê. Amasse o inhame, acrescente a nata e um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Montagem do prato
- Primeiramente, faça uma “caminha” de purê de inhame no fundo do prato.
- Então, deposite sobre o purê uma posta de barriga de porco com a pele pururucada para cima.
- Logo após, distribua ao redor da porção o molho de damasco (cerca de uma colher bem cheia).
- Por fim, decore com pistache triturado.
Sobremesa: Panna Cotta
Harmonização: Hermann Espumante Bossa Moscatel N4 ou Alta Yarí Torrontés Dulce 4 Nevadas 2021
Ingredientes
- 1 envelope de gelatina sem sabor (12g)
- 4 caixas de creme de leite
- Meia xícara de açúcar
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Casca de 1 laranja
Modo De Preparo
- Primeiramente, em uma panela, coloque as quatro caixas de creme de leite, o açúcar, a baunilha e a casca de laranja.
- Em seguida, aqueça a panela em fogo baixo, deixe cozinhar lentamente mexendo sem parar.
- Assim, quando o creme estiver denso e cremoso, desligue o fogo. Para saber se o creme está no ponto certo, faça o teste da colher: mergulhe uma colher no creme e, em seguida, passe o dedo pelas costas da colher, fazendo um “risco” no meio. Se esse risco se mantiver intacto, sem o creme escorrer para os lados ou voltar a cobrir a colher, está no ponto. Caso contrário, volte a panela ao fogo e cozinhe mais um pouco.
- Logo após, aqueça duas xícaras de água com um envelope de gelatina por 30 segundos.
- Então adicione a gelatina derretida ao creme e misture até ficar homogêneo.
- Por fim, distribua o creme em taças ou ramequins e leve à geladeira por duas horas. Sirva com calda de frutas vermelhas.
