Ingredientes

Massa

  • 1 tablete de fermento fresco (15g)
  • 1 xícara (chá) de água morna (240ml)
  • Cerca de meia colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Cerca de 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
  • Fubá mimoso para enfarinhar
  • Gema para pincelar

Recheio

  • 2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)
  • Sal a gosto
  • 1 lata de Atum Gomes da Costa Sólido em Óleo 170g
  • 5 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Massa

  • Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.
  • Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio

  • Numa tigela junte o tomate, o sal, o Atum com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.

Montagem

  • Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).
  • Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e meia colher (sopa)) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).
  • Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.
  • Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dica do chef

Em relação à massa

  • O tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.
  • A temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.

Em relação ao preparo da esfiha

  • Ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.
  • A esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.
  • Ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.
  • Usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.

Variação

Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de Atum.