Berinjela recheada de nozes e missô com salada de rabanete
Receita: Quase Vegetariano – Editora Alaúde

PRÉ-PREPARO + COZIMENTO 50 MINUTOS PARA 4 PESSOAS

Ingredientes

4 berinjelas japonesas (370 g)

2 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (60 g) de nozes bem picadas

½ xícara (85 g) de arroz basmati integral cozido

2 cebolinhas cortadas em fatias finas

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de missô branco (shiro missô)

2 colheres (chá) de molho de soja

2 colheres (chá) de mirin (saquê culinário)

SALADA DE RABANETE

2 pepinos japoneses (260 g) cortados em fatias finas no sentido do comprimento

250 g de rabanetes sem os talos e cortados em fatias finas

2 cebolinhas cortadas em fatias finas

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

2 colheres (chá) de molho de soja

¼ de colher (chá) de óleo de gergelim

Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira rasa com papel-manteiga.
  2. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma faquinha afiada, faça um talho, formando uma borda com 5 mm de espessura. Retire a polpa, formando uma barquinha com a casca. Pique a polpa grosseiramente. Coloque as barquinhas de berinjela na assadeira.
  3. Leve uma frigideira grande e antiaderente ao fogo alto. Esquente o azeite; sem parar de mexer, refogue a polpa picada de berinjela, as nozes, o arroz, a cebolinha e o alho por 5 minutos ou até a berinjela murchar. Acrescente o missô, o molho de soja e o mirin; sem parar de mexer, cozinhe por 30 segundos ou até a berinjela começar a ficar bem coberta com os temperos. Recheie as cascas de berinjela com essa mistura.
  4. Asse-as por 25 minutos ou até ficarem macias e douradas.
  5. Prepare a salada de rabanete.
  6. Sirva a berinjela recheada com a salada de rabanete. salada de rabanete Misture todos os ingredientes delicadamente em uma tigela média. dica Você pode rechear as berinjelas com antecedência; cubra-as e conserve na geladeira até a hora de usar. Asse-as pouco antes de servir.