Foi no século XVIII que os confeiteiros franceses tiveram a ideia de fabricar ovos de chocolate com bombons dentro. Assim, a inovação deu tão certo que alcançou diversas partes do mundo e virou uma tradição seguida até hoje no período da Páscoa. Entre os diversos formatos da iguaria, os ovos de colher fazem muito sucesso no Brasil e, para quem prefere preparar o seu próprio recheio ou precisa de ideias novas para produzir e vender, o chef confeiteiro Paulo Rocha apresenta duas receitas autorais para rechear ovos de páscoa.
Confira!
Ganache de Pistache
300g Chocolate Branco
50g Pasta de Pistache
20g Glucose
200g Creme de Leite Fresco
Primeiramente, ferva o creme de leite com a glucose e coloque sobre o chocolate.
Então, espere 1 minuto e misture até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente a pasta de pistache e misture novamente.
Por fim, deixe descansar por 6 horas na geladeira e pronto, pode utilizar essa ganache para rechear seus ovos.
Brigadeiro ao Leite com Avelãs Cristalizadas
650g Leite Condensado
150g Creme de Leite
20g Manteiga
25g Cacau em Pó 100%
60g Açúcar Refinado
20ml Água
200g Avelãs
25g Açúcar Refinado (para pulverizar)
Antes de tudo, coloque os 60g de açúcar refinado, a água e as avelãs em uma panela, com o fogo de médio para alto. Em seguida, mexa todos os ingredientes até as avelãs cristalizarem.
Em um segundo momento, elas vão começar a caramelizar. Assim, quando isso acontecer, você vai transferir a mistura da panela para um recipiente e salpicar os 25g de açúcar refinado por cima. Reserve.
Logo após, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o cacau em pó na panela.
Em seguida, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dar o ponto de brigadeiro mole.
Então, transfira para um recipiente e reserve com um plástico em contato com a superfície, para não criar aquela casquinha em cima.
Assim, quando for rechear seus ovos de páscoa, misture as avelãs cristalizadas com o brigadeiro ao leite.
