Ingredientes

– 1 kg de farinha de trigo

– 25 g de açúcar refinado

– 25 g de sal

– 10 g de fermento biológico seco

– 550 ml de água

– 50 ml de óleo de girassol

Preparo

• Misture os ingredientes secos, como farinha de trigo, açúcar, sal e fermento.

Adicione 450 ml de água e mexa a massa.

Em seguida, agregue o óleo de girassol e, por fim, o restante da água, sempre aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.

Rendimento

3 bordas de 450 g (para pizzas de 35 cm)

Validade

48 h (refrigerada)

Dicas: a massa deve estar macia e bem hidratada. Caso seja necessário, agregue um pouco mais de água. Pode-se usar fermento fresco.

Bordas recheadas (salgadas): tortilha

Abra um disco de massa com 35 cm. Rechear, usando o recheio de acordo com a sua preferência.

Faça o fechamento, utilizando-se do fechamento de borda ensinado anteriormente. Em seguida, com os dedos indicadores (na parte interna da borda) e dos polegares (na base externa), pressionar a massa e, levemente, puxar, como se os dedos fossem se encontrar (beliscões).

Formar uma elevação na massa. Repetir o processo em toda a volta. Cuidado para não apertar muito e furar a borda.

Para a cobertura, coloque o molho, cubra, com a cobertura desejada e leve a massa para assar.

Tamanho da pizza e fatias

• Gigante = (45 cm – 16 fatias)

• Família = (40 cm – 12 fatias)

• Tradicional (grande) = (35 cm – 10 fatias)

• Média = (30 cm – 8 fatias)

• Pequena = (25 cm – 6 fatias)

Cobertura

Espalhe o molho no meio da pizza, sempre com movimentos circulares, sendo que deve ser espalhado do centro da massa para as bordas. Distribua a cobertura. Leve para assar

• Molho = 40 a 50 ml por pizza

• Cobertura = até 300 g

Tempo, temperatura do forno e tipo de forno

• 2 minutos e 30 segundos a 330º C, no forno esteira

• 1 minuto e 50 segundos a 360º C, no forno à lenha

• 2 minutos e 40 segundos a 330º C, no forno de lastro

• 3 minutos a 280º C, no forno divolpi

Bordas

Usar cerca de 90 g de recheio

Decoração das bordas

• Gergelim (branco e escuro) = 20 g

• Parmesão (ralado grosso e fino) = 30 g

• Condimentos desidratados (orégano, manjericão, salsa) = 5 g

Procedimento

Pincele azeite e salpique a cobertura

Materiais/Utensílios necessários para trabalhar com bordas

• Espátula

• Carretilha

• Tesoura para uso culinário

• Tábua de corte

• Bailarina

• Rolo para pizza

• Escovinha de cerdas macias

• Pincel