Conhecida por sua maciez e sabor acentuado, a picanha pode ser preparada de diversas formas – além do tradicional churrasco. Esta carne nobre também fica saborosa em forma de carpaccio, ainda mais se acompanhada com um tempero diferente. Nesta receita, o chef e consultor Guilherme Gerard uniu o sabor inconfundível da picanha com a mostarda e a castanha-do-pará. Será que deu certo? Confira o resultado e como fazer!
Carpaccio de picanha com mostarda e castanha do Pará
250g steak de picanha
Sal
Pimenta do Reino
Azeite
Manteiga
Alho
Tomilho
20g Palmito em conserva
Para o carpaccio: em uma frigideira bem quente, adicionar azeite e manteiga.
Em seguida, temperar bem o steak de picanha com sal e pimenta. Então, selar muito bem todos os lados e, principalmente, a parte da gordura junto do alho e do Tomilho. Logo após, formar uma boa crosta sem cozinhar o centro. Tem que permanecer cru. Descansar por pelo menos 1 hora dentro da geladeira.
Para o Molho
50g castanha do Pará tostada picada grosseiramente
20g mostarda dijon
50g azeite
10g vinagre de vinho tinto
10g óleo de gergelim torrado
1 dente de alho
10g ciboullete cortada bem fininha
10g coentro
Primeiramente, juntar todos os ingredientes dentro de um recipiente bem tampado e chacoalhar vigorosamente. Deve ter a textura cremosa, porém leve.
Para a montagem do prato: com uma faca bem afiada, fatiar finamente a picanha a ponto de sozinha se dobrar. Assim, em um prato dispor as fatias de modo natural para que ganhe movimento e se observe o ponto e a crosta formada.
Em seguida, pingar o molho de forma que cada ponto tenha castanhas. Entre as fatias adicionar o palmito.
Por fim, servir junto de uma salada de agrião e chips de batata.
Serve duas pessoas.
