A ceia de natal e de fim de ano são tão esperados quanto os reencontros com familiares e amigos. E as carnes brancas são itens quase obrigatórios da mesa, junto dos diversos acompanhamentos. Mas ainda há quem diga que é difícil temperar e assar aves e cortes suínos. Nem sempre as carnes ficam macias e saborosas na parte interna das peças. Por isso, a chef Ana Spengler, parceira da Smart, listou três dicas simples para oferecer assados que serão elogiados nas festas.
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Temperos para saborear
A chef diz que aves e suínos combinam com pimentas. Pode ser pimenta-do-reino preta ou um mix de grãos, de preferência moídos ou em grãos. Ela recomenda adicionar um elemento cítrico como suco de limão, laranja ou suas raspas. “O tempero lemon pepper faz o papel perfeito combinando esses dois primeiros itens em um único ingrediente”, comenta a chef. Na escolha das ervas, Ana sugere sálvia, manjerona e orégano para as aves; e alecrim, a salsa e, também, o orégano para carnes suínas.
Vale marinar
Essa etapa permite que os temperos penetrem na peça por inteiro, fazendo com que as carnes fiquem saborosas e macias no interior. “Cortes grandes, como o pernil suíno, ou aves inteiras, por exemplo, precisam ser marinadas por, pelo, menos, 24 horas”, diz a chef. Segundo Ana, o ideal é fazer base uma líquida, que pode ser de vinho branco ou tinto, suco de cítricos diluído em água ou vinho ou caldos intensos. Vale adicionar mais ingredientes picados como alho e cebola. “É importante que a carne fique imersa no preparo da marinada. Isso vai facilitar a absorção das ervas, pimentas e cítricos por toda a peça”, conta.
Antes de assar
