Ingredientes
3 abobrinhas médias
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 bandeja de shimeji
250 gramas de ricota fresca
125 gramas de creme de ricota light
1 lata de tomate pelado
100 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite, manjericão, sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo
Lave as abobrinhas, retire as pontas e passe no fatiador de legumes tirando finas fatias e reserve. Cozinhe as fatias no vapor por 5 minutos.
Recheio
Lave o shimeji e retire o talo.
Frite no azeite (1 colher) com meia cebola picada e um dente de alho picado.
Misture numa bacia o shimeji com a ricota fresca e o creme de ricota até formar uma pasta.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Molho
Refogue ½ cebola picada e 1 dente de alho picado no azeite, junte os tomates pelados em pedaços.
Acrescente 200 ml de água, tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo com um ramo de manjericão.
Montagem
Junte duas laminas de abobrinha nas mãos e recheie com uma colher da ricota formando rolinhos.
Jogue um pouco de azeite numa frigideira grande com tampa e vá montando os canelones um ao lado do outro até completar todo o fundo da panela.
Jogue o molho por cima dos canelones.
Por fim o parmesão ralado e folhas de manjericão. Coloque em fogo médio por 15 minutos tampado. Pronto!
Serve 4 pessoas.
